13 de julio de 2026

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Alergias e intolerancias en el menú de boda: del RSVP al catering

En toda boda de más de 80 invitados hay, como mínimo, un celíaco, dos intolerantes a la lactosa, un alérgico a los frutos secos, tres vegetarianos y alguien que “no come pescado pero marisco sí”. No es una molestia: es estadística. La diferencia entre gestionarlo bien o mal no está en el catering —los buenos están acostumbrados—, sino en cómo recogéis y ordenáis la información. Y eso empieza en el formulario de confirmación.

Preguntadlo en el RSVP, no por WhatsApp

Si esperáis a que cada invitado os escriba sus restricciones por mensaje, acabaréis con la información repartida entre tres chats, dos llamadas a vuestras madres y una servilleta. La pregunta debe estar en el propio formulario de confirmación, y con dos detalles de diseño que importan:

• Campo de texto libre, no casillas. Las casillas (“celíaco / vegano / lactosa”) se quedan cortas enseguida: hay alergias cruzadas, grados de intolerancia y combinaciones infinitas. Un campo libre recoge “alérgica al kiwi y al látex, embarazada” sin que tengáis que haberlo previsto.
• Una respuesta por persona, no por formulario. Si alguien confirma por toda su familia, necesitáis saber las restricciones de cada acompañante con su nombre. “Somos cuatro y uno es celíaco” no le sirve al camarero que reparte platos: necesita saber cuál.

Añadid un matiz en el enunciado: “alergias, intolerancias o preferencias alimentarias”. Así recogéis también a vegetarianos y veganos, que no son alérgicos pero cuentan igual para el menú.

Del formulario al informe de catering

Cuando se acerque el cierre de confirmaciones —normalmente 3 o 4 semanas antes—, toca convertir las respuestas en algo que el catering pueda usar. Lo que os pedirán casi todos:

1. Número total de comensales y desglose adultos/niños.
2. Recuento por restricción: cuántos menús sin gluten, sin lactosa, vegetarianos, veganos y alergias específicas.
3. Lista nominal: qué persona tiene qué restricción. Es lo que permite al servicio de sala llevar el plato correcto a la silla correcta.

Si vuestras confirmaciones viven en una hoja de cálculo o, mejor, en un panel exportable a CSV, este informe se hace en diez minutos: filtrad la columna de restricciones, agrupad y enviad. Hacerlo desde un hilo de WhatsApp lleva una tarde entera y garantiza algún olvido.

Cruzadlo con el plano de mesas

El último eslabón es el día B: el camarero tiene que saber a quién sirve cada plato especial. Dos gestos que lo resuelven:

• Anotad las restricciones en el seating plan que entreguéis al coordinador: “Mesa 7, Marta L. — sin gluten”. El servicio lo agradece infinito.
• Confirmad con el catering la semana antes cómo van a marcar los platos especiales y quién de su equipo tiene la lista. Cinco minutos de llamada evitan el clásico “¿el vegano era usted?” plato en mano.

Los errores que se repiten

• Prometer más de lo pactado. Antes de responder “sin problema” a una restricción exótica, consultad al catering. Casi todo tiene solución, pero que lo diga el cocinero.
• Olvidar el aperitivo y la tarta. Los menús especiales suelen cubrir el banquete, pero un celíaco también quiere picar algo en el cóctel. Preguntadlo expresamente.
• No dejar margen para los rezagados. Siempre hay una restricción que llega con la boda encima. Pactad con el catering hasta cuándo admiten cambios y comunicad esa fecha a los invitados.
• Tratarlo como un favor. Para quien la sufre, una alergia grave no es una manía: es seguridad. Un invitado que come tranquilo es un invitado que se queda hasta el final.

En resumen

Una pregunta bien puesta en el RSVP, un informe ordenado para el catering y las restricciones anotadas en el plano de mesas. Con esos tres pasos, el tema alergias pasa de ser una fuente de estrés a una columna más de vuestra hoja de cálculo.

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